Τα μήλα είναι γλυκά λόγω της παρουσίας
σακχάρων , κυρίως φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη. Αυτά τα σάκχαρα παράγονται από την μήλα μέσω της διαδικασίας
φωτοσύνθεσης . Κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης, το δέντρο χρησιμοποιεί το φως του ήλιου, το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα για να δημιουργήσουν αυτά τα σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια αποθηκεύονται στο φρούτο (το μήλο) ως πηγή ενέργειας. Η ειδική ισορροπία αυτών των σακχάρων, μαζί με άλλες ενώσεις όπως τα οξέα και τα πτητικά αρωματικά, συμβάλλει στη συνολική γλυκύτητα και προφίλ γεύσης του μήλου. Διαφορετικές ποικιλίες μήλων έχουν ποικίλα επίπεδα αυτών των σακχάρων, οδηγώντας σε διαφορές στη γλυκύτητα.