Τι κάνει τα μήλα να πάνε άσχημα;

Τα μήλα πηγαίνουν άσχημα λόγω ενός συνδυασμού παραγόντων:

1. Αναπνοή:

* οξυγόνο και ένζυμα: Τα μήλα, όπως όλα τα ζωντανά πράγματα, αναπνέουν. Λαμβάνουν οξυγόνο και το χρησιμοποιούν για να σπάσουν τα σάκχαρα για ενέργεια. Αυτή η διαδικασία παράγει διοξείδιο του άνθρακα, νερό και θερμότητα.

* Αέριο αιθυλενίου: Τα μήλα παράγουν επίσης αιθυλενίου, μια ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση και τη φθορά.

* Καταστροφή των σακχάρων και των αμύλων: Καθώς τα μήλα αναπνέουν, μετατρέπουν τα σάκχαρα και τα άμυλα τους σε απλούστερες ενώσεις, οδηγώντας σε αλλαγές στην υφή, τη γεύση και το άρωμα.

2. Μικροβιακή ανάπτυξη:

* Βακτήρια και μύκητες: Τα βακτήρια και οι μύκητες μπορούν να εισέλθουν στο μήλο μέσω περικοπών, μώλωπες ή φυσικά ανοίγματα και να αρχίσουν να σπάσουν τα φρούτα.

* αλλοίωση: Αυτό οδηγεί σε αποχρωματισμό, ανάπτυξη μούχλας και μια άσχημη οσμή.

3. Περιβαλλοντικοί παράγοντες:

* Θερμοκρασία: Οι θερμές θερμοκρασίες επιταχύνουν τον ρυθμό αναπνοής και την μικροβιακή ανάπτυξη.

* υγρασία: Η υψηλή υγρασία μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη μούχλας.

* φως: Το φως του ήλιου μπορεί να προκαλέσει καφετί και να βλάψει το δέρμα της Apple.

4. Μηχανική ζημιά:

* μώλωπες και περικοπές: Αυτά δημιουργούν σημεία εισόδου για βακτήρια και μύκητες.

* Χειρισμός: Ο τραχύς χειρισμός μπορεί να βλάψει το λεπτό δέρμα της Apple.

5. Χημικές αλλαγές:

* Οξείδωση: Όταν το μήλο κόβεται ή μώλωπες, τα ένζυμα εντός του φρούτου αντιδρούν με οξυγόνο, προκαλώντας καφέ.

* Οξειδάση πολυφαινόλης (PPO): Αυτό το ένζυμο καταλύει την αντίδραση καφέ.

τρόποι επιβράδυνσης της αλλοίωσης:

* Ψυχρή αποθήκευση: Η ψύξη επιβραδύνει την αναπνοή και την μικροβιακή ανάπτυξη.

* Φίλτρα απορρόφησης αιθυλενίου: Αυτά μπορούν να μειώσουν την ποσότητα αερίου αιθυλενίου στο περιβάλλον αποθήκευσης.

* Ο σωστός χειρισμός: Αποφύγετε τη μώλωπα ή την κοπή των μήλων.

* περιτύλιξη: Η περιτύλιξη των μήλων μεμονωμένα σε χαρτί ή πλαστικό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της συσσώρευσης αιθυλενίου.

Σημείωση: Τα μήλα θα πάνε τελικά άσχημα, ανεξάρτητα από το τι κάνετε. Ωστόσο, με την κατανόηση των παραγόντων που συμβάλλουν στην αλλοίωση, μπορείτε να επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής τους και να απολαύσετε τη φρεσκάδα τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.